|
| |
Valle som nitrat/nitritkilde
|
I fremstillingen af forskellige ostesorter bruges der overalt i verden nitrat for at undgå problemer under ostens modning på grund af smørsyrebakterier. To tredjedel af nitraten ender i vallen. Denne tilsættes atter mange færdigprodukter som et funktionelt additiv eller som en erstatning for mælkepulver.
Analytikere undersøgte 231 prøver på valleholdige produkter i brasilianske supermarkeder. Alle prøver indeholdt nitrat (fra 4,9 mg til 1,25 g pr. kg). I 60% fandtes nitrit (1,1 til 4,6 mg pr. kg), og i 44% af prøverne var der ringe mængder nitrosaminer. Mens resterne i de fleste produkter ikke gav anledning til bekymring, indeholdt nogle aromatiserede mælkepulvre relativt meget nitrat. Da disse drikke netop er meget populære hos børn og ofte fortæres i større mængder, når man hurtigt de kritiske værdier.
Benærkning: I 1968 blev der i Sverige registreret tilfælde af "blåsyge" (methæmoglobinæmi) hos spædbørn af en komælksblanding, som indeholdt nitratholdig valle. I Danmark forhandles Amino-Complex Valleproteiner, som er garanteret uden nitrit og under den tilladte grænseværdi for nitrat i hele EU (max. 50 ppm).
Journal of Agricultural and Food Chemistry 1995/43.
Health News 2000 GOGOGemechanics
|
|
·
Home ·
Sitemap ·
Links
