Rapadura – specielt sukker fra Brasilien

Rapadura  er navnet på et specielt sukker, fremstillet af sukkerrør, og det adskiller sig fra andre slags sukker ikke blot ved sin sammensætning, men også ved fremstillingsmetoden.

Sukkerrør  (Saccharum officinarum) er en udbredt kulturplante i Sydamerika. Rapadura er den tørrede, naturlige saft af  biologisk dyrkede sukkerrør. Næsten alle bestanddele i den naturlige sukkerrørssaft findes i Rapadura.

Mange mennesker tror, at brunt sukker er væsentligt mere næringsholdigt end almindeligt raffineret sukker, men som det fremgår af tabellen, er der ingen væsentlig forskel mellem de to typer. Selv om man nok må sige, at brunt rørsukker er mere sundt end hvidt sukker.

Anderledes med Rapadura! Ikke alene er der her tale om helt andre næringsværdier; også udseendet og smagen er anderledes, når man sammenligner det med det almindelige brune rørsukker.

Men lad os først se på, hvordan man laver dette specielle sukker.

Fremstillingen af Rapadura. Udvindingen af saften fra sukkerrørene sker med håndværksmæssige metoder. Sukkerrørene presses mellem to valser, og den derigennem udvundne saft filtreres for at fjerne fibrer og urenheder. Derpå koges saften og skummes. Den hældes i beholdere og inddampes, til den får en sirupsagtig konsistens. Som brændsel bruges hovedsagelig fibermateriale fra de udpressede sukkerrør.

Under afkølingen røres den seje masse halvmaskinielt, indtil den har udkrystalliseret sig i store klumper. For at få det fine sukkerkorn frem, passeres klumperne gennem en særlig sigte.

Oprindeligt blev klumperne revet til fine kom, heraf navnet »Rapadura«, der kommer af det brasilianske ord »rapar«, rive eller kradse.

Næringsværdier i tre slags sukker og bihonning pr. 100 g.

* For honning gælder gennemsnitsværdier.

Næringsfordele ved Rapadura-sukker.  Som det fremgår af tabellen, er Rapadura ikke bare overlegent med hensyn til næringsværdier, når det sammenlignes med raffineret hvidt sukker og brunt rørsukker - det er også meget sundere end hvid bihonning!

Rapadura-sukker er mildt og karamelagtigt i smagen og adskiller sig fra andre typer sukker først og fremmest ved sit høje indhold af vigtige mineraler. Det er særdeles egnet til bagning, eftersom store dele af næringsstofferne bevares. Men Rapadura kan bruges overalt, hvor man plejer at bruge almindeligt hvidt sukker eller rørsukker.

Rapadura er det eneste sukker (1994), der er fremstillet af rørsukker af kontrolleret biologisk dyrkning.

Rapadura forhandles af Natur-Drogeriet A/S, Danmarks ældste naturmiddeffirma, og kan købes hos materialister og i helsekostforretninger.

Pakning med 500 g, der bør opbevares tørt.