Persillerodssuppe med karryæblecreme og nødder

Forret, let hovedret, 4 personer

En lækker og flot forret til vinterens festmenu eller dejligt som let hverdags-hovedret. Serveres med grovgulerodsruder.

500 g persillerod
ca. 1 liter vand
ca. 1 dl piskefløde
lidt olie
Lima havsalt
urtekrydderi

Karryæblecreme:
2 ½ dl creme fraiche 18%
2 små syrlige æbler
2 hårdkogte æg
karry
Lima havsalt
urtekrydderi
1 bdt persille
50 g hakkede nødder

Persilleroden renses, skæres i stykker og koges i vandet til den er godt mør.
Vand og persillerod blendes til en jævn pure og hældes tilbage igryden.
Fløden tilsættes, og der smages til med salt og urtekrydderi. Spædes evt. med mere vand, men den skal være tyk.
Nødderne ristes gyldne i lidt olie.
Cremefraichen hældes i en skål, og æblerne rives groft ned i.
Blommerne tages forsigtigt ud af de hårdkogte æg, og hviden hakkes og tilsættes. Blommerne rives og gemmes til pynt.
Cremen smages til med karry, salt og urtekrydderi. Suppen serveres evt. portionsanrettet med en skefuld karryæblecreme, drysset med de ristede nødder, hakket persille og reven æggeblomme. Hvis suppen ikke serveres i portioner, serveres tilbehøret i skåle.