Kartoffelsalat med broccoli

4 personer

1 kg kartofler
2 porrer (300 g)
½ kg broccoli
2 røde peberfrugter (300 g)
2 bdt radiser (300 g)

Marinade med dijonsennep:
½ dl vindruekerneolie
½ dl dijonsennep
2 spsk hvidvinseddike
2 tsk estragon

Små faste kartofler som aspargeskartofler eller kartofler fra Willemoes er bedst til kartoffelsalater. Blancherede grønne bønner, kogte kidney bønner, syltede eller friske agurker er også velegnede til kartoffelsalater.
Brug kartoffelsalaten til en frokostbuffet eller spis den som tilbehør til middagen.
Kog kartoflerne og pil dem. Lad dem afkøle, inden de skæres i skiver.
Snit porrerne i tynde ringe og vend kartofler og porrer med marinaden, se nedenfor.
Del broccolien i buketter på størrelse med valnødder. Skær stilken i skiver. Blancher broccol i buketter og stilke i 2 min. Afkøl i koldt vand og lad dem dryppe af.
Skær peberfrugterne i terninger og radiserne i både eller skiver.
Vend broccoli, peberfrugter og radiser i salaten.

Marinade med dijonsennep:
Pisk olie, sennep, vineddike, estragon og 3/4 dl vand sammen og smag til med urtekrydderi.