Vegetarisk festmiddag

Slikasparges med avocadodressing

Skrællede slikasparges, 15-20 stk.

Avocadodressing:
Avocado som pure, 1
Afdryppet ylette, 2 1/2 spsk.
Kalorielet mayonnaise, 3/4 spsk.
Citronsaft, ca. 1 tsk.
Lidt friskpresset hvidløg
Finthakket løg 3/4 spsk.
Salt, peber
Hakket persille
Avocado i små tern 1

Metodik:
Halvdelen af avocadokødet pureres, anvend en gaffel.
Avocadopureen røres med citronsaft, afdryppet ylette, kalorielet mayonnaise, krydderierne, krydderurter.
Resten af avocadokødet, som er skåret i små tern, vendes forsigtig i pureen. Slikasparges koges i letsaltet vand ca. 10 minutter afhængig af tykkelsen.

Serveringsforslag:
De varme asparges serveres på frisk salat med avocadodressing, lune grovflutes.

Tips:
Avocadopureen minus hk. persille, minus avocadotern kan anvendes som fyld i let røget laksekræmmerhus. Slikasparges fra dybfrost kan evt. anvendes uden for sæsonen.

Næringsindhold pr. portion incl. tilbehør: kJ 1430.
Fedt: 42 %
Protein: 12 %
Kulhydrater: 46 %
Kostfibre: 3,5 g

Champignonnøddepostej

Løse ris/parboiled, 40 g
Champignon i skiver, 240 g
Løg i små tern, 50 g
Grofthakkede hasselnødekærner, 40 g
Koldpresset olivenolie, 20 g
Æg, 1
Fløde 13 %, 1,2 dl
Groft salt, 1 tsk
Friskkærnet peber
Hvidløg, 1/2 fed
Timian, 1/2 tsk

Metodik:
Risene koges i forholdet 1:1, 8 (ris/vand).
Kogetid 8 minutter, trækketid 8 minutter.
Champignonerne brunes, løgene brunes.
De øvrige ingredienser blandes i.
Postejen smages til.
Fyldes i små postejfonne/Ranrekinforme. Bages ca. 35-40 minutter, 160 grader, damptrin 1.

Serveringsforslag:
Lun champignonnøddepostej med blandet salat: Icebergsalat/ærter/rød peber, ylettedressing med friske krydderurter, groft brød.

Tips:
Skiveskårne, frosne champignon kan evt. anvendes.

Næringsindhold pr. portion incl. tilbehør: kJ 2080.
Fedt: 38 %
Protein: 14 %
Kulhydrater: 48 %
Kostfibre: 3,4 g

Hindbærsorbet med skiver af melon

Vand, 2 dl
Sukker, 80 g
Hindbær, friske/frossen, 400 g
Citronsaft, 1-2 spsk.
Melon, galla eller honning, 200 g

Metodik:
Vand og sukker koges til en sukkerlage, som afkøles.
Hindbærrene blendes.
Sukkerlage og hindbærpure blandes og smages til med citronsaft.
Sorbeten fryses, rør i den med jævne mellemrum.

Serveringsforslag:
Hindbærsorbet serveres i portionsglas med skiver af melon pyntes med citronmelisse.

Næringsindhold pr. portion incl. tilbehør: kJ 670.
Fedt: 8 %
Protein: 4 %
Kulhydrater: 87 %
Kostfibre: 310 g

Alle opskrifter er baseret på 4 portioner - God appetit!

Health News 2005