Soja: Fremstilling af økologiske Soja Form-produkter
|
Soja Form-flager
Ved dampopvarmning fjerner man bitterstofferne fra sojabønnerne på en skånsom måde og åbner dem, så de kan indtages. Derefter bliver de valset til flager og ristet let.
Soja Form-flagerne giver et godt tilskud til proteinindholdet i andre plantenæringsmidler, de har et højt indhold af primært umættede fedtsyrer, vigtige vitaminer og mineraler - og de er glutenfri. De er specielt velegnede til at kombinere med korn og kornflager som f.eks. ris.
Flagerne er klar til brug i müsli, velegnede til bagning og madlavning og - let ristede som søde eller krydrede "croutoner" - til at drysse over mange forskellige retter.
Soja Form-granulat (grov og fin)
Soja Form er et sojaprodukt, der også går under betegnelsen plantekød. Sojabønnerne bliver malet og presset mekanisk ad flere presseomgange til knap 5% rest-fedtindhold. Det affedtede sojamel bliver nu forarbejdet til sin kødlignende form og konsistens.
NB: Soja Form fremstilles nu af kbA-sojabønner - uden brug af kemiske stoffer og med anvendelse af rent mekaniske produktionsmetoder.
Økologisk Sojaen er af absolut bedste kvalitet. Takket være de mest moderne produktionsteknikker er "sojakødstykkerne" langt større, langt mere sprøde, langt mere nærende - og så har de frem for alt en fantastisk smag. Ved kogning/stegning får den nye Soja Form et helt vidunderligt 'bid'. Stykkerne skal kun ligge i blød i 5-10 minuter, og på grund af den øgede evne til at svulme op skal du bruge en mindre mængde til en ret (ca. 30-40 g pr. portion er rigeligt). Moderne og høj specialiseret produktionsudstyr mindsker de temperaturer- og trykpåvirkninger, der er nødvendige til fremstillingen.
Flere og flere erstatter kød med plantekød - både som kødstykker og hakket kød. Plantekødet anvendes i mange forskellige saucer (spaghetti bolognese), som ingrediens i fyld (f.eks. i fyldte peberfrugter eller 'farsbrød'), som ingrediens i grønsagsblandinger eller i lasagne og stegte retter.
Soja-opskrifter
Müsli med Soja Form-fager
Hvede-, havre- og sojaflager i lige dele. Boghvede, solsikkekerner, hørfrø, nødder og rosiner i dele, der svarer til ¼ af flagerne. Tilsæt frisk frugt, honning og yoghurt.
Soja-kål
Ingredienser:
- 300 g fintsnittet økologisk kål
- 50 g Soja Form-flafer
- 2 spsk. olie
- 2 økologiske løg eller hvidløg
- Salt
Varm olien op i en gryde, tilsæt Soja Form-flagerne og lad dem blive gyldenbrune. Tilsæt efter smag løg eller hvidløg. Kom kålen i gryden, tilsæt salt, og lad det koge under låg ved svag varme. Rør af og til med en træske, så det ikke brænder på. Servér med ris til.
Tip: Brug evt. 1/8 l Lima-3 plantemælk til at gøre retten endnu bedre.
Sojagratin med svampe
Ingredienser:
- 150 g Soja Form-flager
- 250 g svampe (f.eks. champignon)
- 1 økologiske æg
- 1 spsk. økologisk fuldkornshvedemel
- 1 tsk. hav-/kryddersalt
- ½ kop vand eller Lima-3 plantemælk
- 1 spsk. rasp
- 1 spsk. olie
Gør svampene rene og svits dem i olien. Tilsæt mel, Soja Form-flager, salt, det piskede æg og væsken. Bland godt og hæld blandingen i en velsmurt gratinform.
Soja Form-flager egner sig også fremragende i supper. Kan ristes i olie tilsat honning eller salt og lidt chilipulver og anvendes som en form for croutoner i salat.
Spaghetti Sojanaise
Ingredienser:
- 125 g Soja Form-granulat
- 1 løg
- 1 stor, flået tomat
- 1 lille dåse tomatpasta
- ¼ l økologisk Vitam grønsagsbouillon
- Krydderier: Salt, oregano, basilikum, rosmarin, lidt paprika- eller chilipulver, lidt olie.
Det fintsnittede løg ristes i Soja Form-granulat med lidt olie. Tilsæt krydderier efter smag. Skær tomaten i stykker og tilsæt den. Hæld grønsagsbouillon ved og lad det koge ind. Tilsæt tomatpasta og lad det koge 10-15 minutter ved lav varme. Servér med.fuldkornspasta.
"Sojabrød" med grønsager
Ingredienser:
- 250 g Soja Form-granulat
- 2 fintsnittede økologiske løg (300 g)
- 1 økologisk gulerod
- ½ økologisk knoldselleri
- 2 økologiske æg
- 2-3 spsk. økologisk fuldkornsmel
- 1 økologiske Vitam grønsagsbouillonterning
- Salt, peber, paprikapulver
- Smørklatter
- Fyld: 150 g edam- eller goudaost (skåret i skiver)
Kog Soja Form-granulatet i ½ l grønsagsbouillon og lad det simre ved laveste blus i ca. 15 minutter, indtil ouillonen er kogt ind. Riv gulerod og selleri i fine strimler og svits dem i en smule olie med løgene. Tilsæt gulerod og selleri til soja-granulatet. Tilæt æg, krydderier og mel. Ælt massen godt.
Smør en bageform godt og fordel ca. 1/3 af sojamassen deri. Læg et lag ost, derefter igen sojamasse og ost - og dæk til sidst med resten af sojamassen og tryk godt til. Læg smørklatter ovenpå og bag "brødet" i ovnen 50-60 minutter ved 200°C.
Sluk ovnen, åbn lågen og lad brødet trække lidt, inden det tages ud af formen. Servér med tomatsauce, grønsager, kartoffelmos, krydder sauce. Dette "brød" smager også godt koldt - med sennep, syltede agurker og salat.
Health News 2010
|
·
Home ·
Sitemap ·
Links
